Régler le four à 200 °C. Etaler la pâte feuilletée prête à l'emploi et y couper 8 triangles d'environ 10 cm de côté. Badigeonner ces derniers de jaune d'oeuf puis les passer au four pendant 12-13 minutes afin qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laisser refroidir les triangles avant de les couper en deux horizontalement. Ajouter le gin au mascarpone, ainsi que le genièvre et la marjolaine finement hachés. Saler légèrement la crème avant de l'étaler sur les moitiés de triangles, farcir ces derniers avec le saumon puis les refermer avec le couvercle de pâte feuilletée.