Triangles de Lasagne Croustillants à la Bourrache et Mozzarella

Mettre l'eau à bouillir.

Nettoyer la bourrache, la rincer, puis la faire blanchir à l'eau bouillante pendant quelques instants pour ramollir ses épines.

Quand elle sera bien essorée, la couper en fines lamelles et la réserver.

Dans un récipient, verser la farine, trois jaunes d'œufs et de l'eau et pétrir à la main.

Laisser reposer pendant une demi-heure dans du film alimentaire puis réaliser des couches fines de pâte à la machine à pâtes ou au rouleau à pâtisserie.

Les couper en forme de triangles. Préparer ensuite la béchamel avec 50 g de beurre, 50 g de farine et ½ litre de lait.

Mélanger constamment, et une fois à ébullition, laisser encore cuire pendant trois minutes.

Prendre les triangles de pâte et les mettre à dorer dans une poêle avec un peu de lard gras.

Dans un bol, mélanger la béchamel et la bourrache.

Recouvrir un plat à gratin de papier sulfurisé.

Former les lasagnes en étalant d'abord la béchamel, une feuille de pâte, une tranche de Mozzarella Galbani 125g et enfin le mélange béchamel et bourrache.

Faire une autre couche, puis achever avec une feuille de pâte et une cuillérée de bourrache et béchamel.

Mettre le tout au four à 180 degrés sur position grill et faire cuire pendant 7 minutes.

Servir très chaud.