Aubergines farcies tomates et mozzarella

Que ce soit en plein mois de décembre ou à l’arrivée des beaux jours, une préparation qui rappelle le soleil et la chaleur de l’Italie fera toujours sensation. Cette recette d’aubergines farcies simple et rapide ne nécessite ni huile ni sauce et se réalise en quelques étapes.

Pour commencer, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis enveloppez ces dernières dans du papier aluminium et enfournez-les pendant 30 minutes à 190°C (thermostat 6).

Ensuite, prenez de belles tomates bien en chair. Une méthode simple pour retirer la peau consiste à les plonger dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes, ainsi il sera plus facile de les peler. Cela fait, épépinez-les puis coupez-les en dés.

Posez les aubergines dans un plat et farcissez-les avec de généreuses cuillérées de tomates. Ajoutez du sel et du poivre  puis déposez par dessus de délicieuses tranches  de Mozzarella Galbani 125g puis des filets d’anchois. Pour encore plus de goût, ajoutez de l’origan.

Enfournez le tout à 250°C (thermostat 8) le temps que le fromage fonde et soit bien doré ; pour cela, comptez environ 7 à 10 minutes.

Servez le plat aussitôt et accompagnez-le d’un bon vin blanc ou rose ; pour ma part, je conseillerais plutôt un Côtes de Provence, une excellente cuvée qui fera ressortir tout le goût de cette recette.

Astuce du chef :

1. choisissez des aubergines longues et avec une teinte bien violette, parfaites pour cette préparation.