Découper 16 disques d'aubergine d'une épaisseur d'environ 0.5 cm, saler légèrement, et laisser s'égoutter ; les essorer, les essuyer et les faire friller.
Découper 4 disques deMozzarella Galbani 125g Maxi 250g Galbani.
Pendant ce temps, préparer la sauce avec l'huile, l'ail, la purée de tomates, le sel et le poivre, et ajouter à la fin de la cuisson le persil et le basilic hachés.
Faire cuire l'oeuf, l'écaler, enlever les extrémités, et découper 4 disques dans la partie centrale ; plier 4 demi-tranches de jambon cru, de manière à obtenir de petits disques.
Beurrer légèrement les petits moules, et mettreau fond une cuillerée de sauce, un disque d'aubergine, le parmesan, un disque de jambon cru, le parmesan, la sauce, et ainsi de suite ; terminer avec un disque d'aubergine, la sauce et le parmesan.
Enfourner à 180°, pour 15 minutes de cuisson. Au moment de servir, retourner les moules et décorer avec des petites feuilles de basilic et des copeaux d'oeuf dur (à partir du blanc restant).