Couper la citrouille en tranches de 0.5 cm, et la faire cuire pendant 10 à 15 minutes à la vapeur (la chair ne doit pas se défaire pour autant).
Couper en tranches la Mozzarella Galbani 125g Maxi 250g Galbani, battre les oeufs, et ajouter le sel ; mettre dans une assiette plate la chapelure, et la mélanger avec le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g D.O.P. 60g Galbani.
Pendant ce temps-là, préparer une poêle anti-adhérente et y verser l'huile de friture. Puis, prendre les tranches de citrouille, et insérer entre deux de ces tranches une tranche de mozzarelle pour faire une sorte de sandwich ; le passer tout d'abord dans l'oeuf, puis dans la farine, puis de nouveau dans l'oeuf, et pour finir dans la chapelure.
Frire dans une bonne quantité d'huile chaude, des deux côtés.