Courgettes grillées au Mascarpone et pignons grillés

Préchauffer la plaque du grill.

Laver et couper les courgettes en fines tranches sans les peler.

Badigeonner les tranches de courgette d'huile et les faire griller rapidement sur le grill sur une seule face en les marquant.

Réserver.

Couper les blancs de poulet en lanières puis en petits cubes et les faire sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les pignons et faire sauter 30 secondes.

Assaisonner de sel, poivre et d'une pincée d'herbes de provence.

Laisser refroidir et mélanger avec le mascarpone dans une jatte.

Préchauffer le four à 210° (th 7).

Faire un cylindre avec une tranche de courgette et la remplir de mélange au mascarpone.

Maintenir l'ensemble avec un pic en bois ou un brin de ciboulette blanchi et disposer sur une plaque au four huilée.

Faire cuire pendant 12 minutes au four.

Dresser 3 courgettes dans les assiettes, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de pignons de pin et de thym frais avant de servir.

Astuce : on trouve facilement les légumes grillés en surgelés.