Laver les courgettes, en couper la partie du dessus, et les vider délicatement en faisant attention à ne pas les casser.
Cuire les courgettes (la base et la partie du dessus) à la vapeur pendant 10 minutes et laisser tiédir.
Réduire en crème le jambon blanc Galbacotto Fetta Golosa ; tapisser l'intérieur des courgettes avec la Mozzarella Galbani 125g Maxi 250g Galbani coupée en petits cubes, puis bien répartir le jambon blanc au fond et sur les parois, en s'aidant d'une petite cuillère pour faire adhérer la crème.
Casser les oeufs et mettre un jaune dans chaque courgette ; saler, poivrer, et saupoudrer le tout de parmesan ; compléter avec quelques copeaux de beurre ; répartir les courgettes dans un plat huilé, avec les parties du dessus, et passer le plat au four à 200° pendant 20 à 25 minutes environ, après avoir recouvert le tout d'une feuille d'aluminium.
Retirer le plat du four, laisser reposer quelques instants, et garnir avec quelques petites feuilles de marjolaine. Bon appétit !