Préparez la pâte à crêpes avec le lait, les oeufs et la farine, beurrez une poêle et faites cuire vos crêpes des deux côtés. Pendant ce temps, préparez la garniture : hachez les câpres et les olives, faites frire les aubergines et égouttez-les. Enroulez les crêpes comme des cannelloni et fourrez-les avec un peu de mélange olives-câpres, la moitié de la Mozzarella Galbani 125g 125g Galbani, un peu d'aubergines et de sauce tomate. Enfournez pendant 5 minutes dans un plat beurré et servez vos crêpes décorées d'une feuille de basilic et parsemées Ricotta Galbani Galbani 250g grillée.