Les endives se cuisinent aussi bien chaudes que froides. Dans cette recette d’endives glacées au four, elles sont cuites au four et donc servies comme plat chaud.
Commencez par la préparation de tous les ingrédients : lavez les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirez et creusez leur base de façon à enlever la partie pleine et blanchâtre qui leur apporte de l’amertume. Faites-les cuire dans l'eau bouillante légèrement salée et acidulée avec du jus de citron pendant une dizaine de minutes.
Egouttez-les dans une passoire et laissez refroidir, puis coupez-les en deux et enveloppez chacune d'entre elles dans une tranche de jambon cuit. Mettez de côté.
Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et faites étuver les échalotes et l’ail finement émincés. Après 10 minutes, ajoutez le vin blanc. Salez et poivrez. Faites cuire encore 5minutes puis ajoutez la crème fraîche.
Vous pouvez aussi préparer de la sauce béchamel pour recouvrir les endives : pour cela, faites fondre du beurre dans une casserole et versez la farine en mélangeant au fouet pendant 2 à 3 minutes à feu moyen pour obtenir un roux blanc. Laissez refroidir puis versez-y le lait bouillant en remuant pour obtenir un mélange bien homogène. Portez à ébullition jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre.
Disposez les endives enroulés au jambon sur un plat à gratin et recouvrez-les d'une sauce réalisée en mélangeant le Gorgonzola Cremoso D.O.P Galbani avec la crème fraîche ou la sauce béchamel.
Pour la cuisson, quelques minutes avant de servir, passez les endives à four chaud à 200° pendant 7 à 8 minutes, puis assaisonnez-les avec la ciboulette et une pincée de poivre.
Bon appétit !