Lavez la courge, coupez-la en morceaux que vous ferez bouillir pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez-les afin d'obtenir une purée lisse. A l'aide d'un fouet, mélangez la ricotta, la courge, les œufs, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Graissez des petits moules individuels et remplissez-les aux trois quarts. Enfournez vos flans et faites cuire au bain-marie pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'ils durcissent et prennent une couleur dorée. Servez chaud accompagné d'une légère fondue piémontaise.