Nettoyer l'aubergine, la couper en deux, et la mettre au four à 200° pendant 20 à 30 minutes.
La laisser refroidir et retirer la chair de l'aubergine avec un couteau ; si elle est encore humide, la laisser s'égoutter et l'essorer un petit peu.
Quand elle est prête, la mettre au mixeur avec le thon, les câpres, le persil et le Mascarpone Galbani 250g 250g Galbani Galbani, et mixer.
Rectifier le sel et le poivre. Remettre au frigo pour quelques heures.
Servir la mousse avec des crostinis de pain complet.