Faire bouillir une pomme de terre avec la peau.
Après la cuisson, la peler et l'écraser avec une fourchette.
Hacher finement les câpres et les ajouter aux pommes de terre.
Incorporer avec un fouet de l'huile d'olive vierge extra en quantité généreuse jusqu'à obtenir une crème lisse, puis ajuster l'assaisonnement en sel.
Servir la mousse sur une cuillère avec une bille de Mozzarella Galbani 125g Mini 150g Galbani.