Couper huit tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Enlever la croute du pain de mie. Mettre une tranche de fromage entre deux tranches de pain, fariner légèrement ces sandwiches en insistant particulierement dans la partie découpée. Au fur et à mesure que es sandwiches sont prêts, disposez-les en une seule couche sur un grand plat.
Battre les oeufs avec cinq cuillerées de lait et versez-les sur les sandwiches. Tourner délicatement ces derniers à plusieurs reprises, et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils aient absorbé tout l’oeuf.
Mettre la poêle avec beaucoup d’huile sur le feu et, quand elle est très chaude [180 C°], faites-y sauter les sandwiches, en les tournant une fois et en les laissant cuire pendant 4-5 minutes au total, jusqu’à ce qu’ils soient bien dores. Egouttez-les; servez-les bien chauds.