Omelette à la chicorée

Battez bien les oeufs et ajouter une pincée de sel.

Décortiquer la chicorée puis jeter la tige et les feuilles extérieures avant de la trier, la laver et la couper grossièrement.

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la chicorée, assaisonner avec le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Retirer du feu et, une fois refroidie, mélanger au mascarpone et au fromage râpé.

Cuire les œoeufs pour faire l'omelette. Si nécessaire ajouter un petit peu de lait.

Quand les œoeufs commencent à épaissir, mettre un peu de chicorée sur la moitié des œoeufs puis refermer immédiatement.

Attendre que l'oeuf soit bien cuit (environ 2 minutes) et servir.