Couper la Mozzarella Galbani 125g Maxi 250g Galbani, de manière à obtenir des bâtons d'environ 2 centimètres d'épaisseur.
Battre dans un saladier, à la fourchette, les oeufs avec une pincée de sel.
Mettre un peu de farine dans une assiette, et un peu de chapelure dans une autre assiette.
Ensuite, commencer à panner les petits bâtons de mozzarelle : d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure ; puis repasser la mozzarelle dans l'oeuf et la chapelure, pour obtenir une pannure bien couvrante et uniforme.
Réchauffer l'huile, et quand elle est bien chaude, y frire les petits bâtons de mozzarelle.