Après en avoir ôté les arrêtes, couper les filets de saumon en cubes et les mettre à mariner dans le jus d'orange avec le sel et le poivre pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, peler les pêches et coupez-les en morceaux fins.
Dans un saladier, mélanger le saumon, égoutté de sa marinade, les billes de mozzarella et les morceaux de pêche.
Assaisonner avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre.
Servir froid.