La cuisson des aubergines :
Faire cuire les aubergines entières et non épluchées sur une grille dans le four pendant 40 min à 180 °C en les retournant une ou deux fois. Elles sont cuites quand elles sont molles et que leur peau fripe.
Les sortir alors du four et les laisser refroidir avant de les éplucher. Réserver.
Pendant la cuisson des aubergines, préparer les blinis à la ricotta.
Dans un saladier, battre la ricotta avec un œuf. Ajouter la farine et la levure et fouetter. Délayer le lait. Enfin, saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron.
Graisser une poêle chaude avec de l’huile d’olive en enlevant le surplus avec du papier absorbant.
Cuire les blinis sur feu moyen : verser une cuillerée à soupe de pâte.
Quand des bulles se forment, surveiller et quand la pâte se décolle, retourner le blinis.
Attendre que la pâte dore avant de les sortir.
Préparation du poulet haché aux herbes :
Mixer les blancs de poulet, de la menthe, du basilic, du sel et du poivre ensemble.
Faire cuire le poulet haché dans une poêle chaude avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive.
Profiter de la cuisson pour bien séparer la viande en tous petits morceaux. Réserver.
Enfin, préparer la crème au mascarpone :
Détailler 100 g des aubergines en tous petits morceaux. Réserver.
Battre au batteur électrique les deux jaunes d’œufs restants avec le mascarpone.
Ajouter du basilic, sel, poivre et les petits bouts d’aubergine. Battre.
Dans un second récipient, battre les deux blancs d’œufs en neige.
Les ajouter délicatement au mélange au mascarpone avec une cuillère en bois.
Montage :
Mettre une ou deux couches de blinis en les coupant à la taille de vos verrines.
Couper en petits dés le reste des aubergines cuites et les placer au-dessus des blinis.
Ajouter des petits morceaux de poulet aux herbes.
Verser la crème au mascarpone sur le dessus.
Laisser reposer une nuit au frigo.
Astuce :
La cuisson des aubergines peut être réalisée à l’avance. Ce type de cuisson permet de cuire les aubergines sans graisse et de les éplucher très facilement (leur peau se retire tout seule, c’est très facile. Pour la décoration, j’ai ajouté, avant de servir, des graines de sésame torréfiées sur la mousse au mascarpone ainsi que quelques brochettes d’aubergines au sésame (dés d’aubergine roulés dans des graines de sésame torréfiées puis embrochées sur une pique en bois). Une autre idée : ajouter des morceaux de noix pour le croquant.