Versez le vinaigre balsamique dans uune petite casserole et faites-le réduire4 d'un tiers, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Assaissonez le gorgonzola D.O.P. avec un peu de sel, mélangez et étalez le formage sur les figues.
Complétez avec une petite cuillère de sirop de vinaigre avant de servir. Idéal sur du pain grillé.