Découper les aubergines, et les saupoudrer de sel ; les laisser une heure dans un saladier. Puis, les essuyer soigneusement et les faire griller pendant 2 minutes, à part. Pendant ce temps-là, préparer la sauce tomates en ajoutant la moitié d'un oignon, le basilic, le sel, le poivre et un peu d'huile. Découper la Mozzarella Galbani 125g Cucina 400g Galbani.
Recouvrir le fond du plat avec un peu d'huile. Faire ensuite une couche d'aubergines, recouvrir avec la sauce, et saupoudrer d'un peu de chapelure ; mettre ensuite la Mozzarella Galbani 125g Cucina 400g Galbani par-dessus, et un peu de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g D.O.P. 60g Galbani.
Recommencer pour faire davantage de couches. Faire ensuite cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.