Otez les extrémités des courgettes, lavez-les et coupez-les en tranches fines, puis faites chauffer une grille ou une poêle antiadhésive et faites-y griller les tranches de courgette.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe d'huile, quelques feuilles de menthe finement ciselées et une pincée de sel et de poivre.
Sortez les courgettes de la poêle et arrosez-les avec ce mélange.
Travaillez la ricotta dans une terrine avec une pincée de sel et de poivre et un peu de zeste de citron.
Prenez une tranche de courgette, déposez-y une cuillérée Ricotta Galbani Galbani 250g et enroulez-la délicatement.
Posez le rouleau à la verticale sur votre plateau, insérez une tranche de saumon au milieu de façon à ce qu'il soit dans la ricotta et donnez-lui la forme d'un cône.
Décorez le plateau avec les pépins de grenade, le zeste de citron, quelques feuilles de menthe.