Peler les tiges des asperges, en enlevant les parties dures qui s'y trouveraient ; les laver et les faire cuire dans de l'eau bouillante et salée.
Egoutter les asperges, et en couper les pointes qui serviront à décorer le plat. Passer le reste au mixeur avec la Ricotta Galbani Galbani, de manière à obtenir une crème.
Faire rissoler l'oignon avec la pancetta dans le fait-tout, avec du beurre ; couper le tout en petits dés ; ajouter la crème de Ricotta Galbani Galbani et d'asperges.
Egoutter les pennes al dente et les faire sauter à la poêle après avoir ajouter le Grana Padano D.O.P. Galbani 60g DOP Galbani et les pointes d'asperges. Servir le tout bien chaud.