Tourte Verte aux Légumes et à la Ricotta

Dans un saladier, mettre la farine avec le sucre, le sel, la levure fraîche, 4 cuillères d'huile d'olive extra vierge, ainsi que la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte souple et élastique ; travailler le tout énergiquement sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes, puis former une boule, tracer une incision en forme de croix sur la surface de cette boule, et la mettre à lever, couverte de film alimentaire, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.



Pendant ce temps, préparer la farce : faire bouillir les fèves dans de l'eau salée, avec les haricots et les petits pois, puis les laisser refroidir. Dans un autre saladier, mélanger la Ricotta Galbani 250g Galbani avec le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g D.O.P Galbani 60g, l'oeuf, le sel, le poivre, les légumes et quelques cuillères de pesto.



Prendre la pâte et la séparer en deux parties, l'une étant deux fois plus grosse que l'autre. Etaler la partie la plus grosse de manière à avoir une feuille d'1cm d'épaisseur, et l'étaler dans un moule à tarte huilé avec une goutte d'huile d'olive. Y verser la farce et décorer en utilisant de reste de la pâte pour former des rubans à croiser sur le dessus (comme pour créer un grillage).



Cuire au four préchauffé à 170°, pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir avant de servir.