Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec un petit peu d'huile. Ajouter les courgettes coupées en rondelles. Une fois cuites, mettre dans un mixeur la moitié des courgettes avec le mascarpone Galbani, saler, poivrer, et mixer jusqu'à obtenir une crème.
Continuer à faire cuire les courgettes qui restent jusqu'à ce qu'elles grillent légèrement. Faire cuire les conchiglionis dans un grand volume d'eau salée, et les égoutter quand ils sont al dente. Les assaisonner avec la crème, les courgettes non-mixées, et une poignée de parmesan.