Lavez soigneusement le fenouil, coupez-le en quatre, puis faites-le bouillir pendant 15 minutes dans un grand volume d'eau légèrement salée. Egouttez et faites revenir pendant 10 minutes dans une poêle avec une noix de beurre et de l'oignon rouge haché.
Pendant ce temps, mettez à bouillir le lait et le beurre. A ébullition, versez délicatement la semoule et remuez énergiquement pour que cela ne colle pas.
Laissez cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir. Ensuite, avec une cuillère à glace ou avec les mains mouillées, formez des sphères sur lesquelles vous déposerez une Mozzarella Galbani 125g Mini 150g Galbani.
Dans un mixeur, ajoutez le fenouil cuit, la crème et les œufs puis assaisonnez avec sel et poivre.
Versez ensuite, dans un plat à bord haut passant au four, la crème de fenouil et disposez dessus les gnocchi de semoule et les Mozzarella Galbani 125g Mini 150g Galbani avec une pincée de poivre noir. Enfournez à 200 º pendant 5 minutes, et si nécessaire enclenchez le grill pendant 3 minutes pour bien faire fondre la mozzarella. Servez chaud.