Cuire les épinards, les égoutter, incorporer la ricotta et les oeufs ; faire une pâte.
Former des petites boules, les fariner, et les répartir sur un plat beurré.
Couvrir les petites boules avec des tranches très fines de Mozzarella Galbani 125g Cucina 400g Galbani, et, pour finir, saupoudrer avec du parmesan.
Enfourner à 200° pendant environ 15 minutes.