Placez sur le feu une grande marmite contenant de l'eau salée pour faire cuire les pâtes. Laver et nettoyer tous les légumes. Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une demie échalote ciselée, faites revenir et ajoutez un piment (jaune, vert ou rouge) coupé en lanières pas trop minces. Faites-le revenir à feu vif pendant environ 6 minutes, en secouant régulièrement la poêle pour le faire sauter.
Lorsqu'il est cuit, ajoutez le sel et le poivre, retirez du feu et mettez de côté dans un plat. Faites de même avec les autres poivrons, dans la même poêle. Après avoir terminé avec les poivrons, en utilisant la même poêle, mettez la moitié d'une gousse d'ail avec un peu d'huile et faites cuire les courgettes coupées en allumettes, pas trop minces. Faites-les sauter et laissez cuire 5 minutes à feu vif, salez, poivrez et mettez de côté.
A présent, faites cuire les aubergines, taillées en allumettes pas trop fines, à l'huile, dans la même poêle pendant 5 minutes. Une fois cuites, salez, poivrez et mettez de côté.
Lorsque l'eau bout, plongez les pâtes, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente et égouttez (en gardant de côté un peu d'eau de cuisson). Mettez-les dans un grand bol. Prenez les légumes cuits mis de côté et versez le tout sur les pâtes. Prenez les feuilles de basilic, hachez-les grossièrement et ajoutez-les aux pâtes. Ajoutez encore peu d'huile d'olive crue et poivrer légèrement. Mélangez bien, très bien avec une cuillère en bois.
Prenez les Mozzarella Galbani 125g Mini 150g Galbani et les couper en deux. Ajoutez-les aux pâtes et mélanger à nouveau. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Laissez reposer les pâtes pendant 5 minutes, puis versez dans un plat. Servez avec du Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g D.O.P. 60g Galbani.