Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, les passer sous l’eau froide, puis les éplucher, enlever les graines et hacher grossièrement.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire blondir les gousses d’ail hachées.
Ajouter les tomates, sel et poivre et parfumer avec une pincée d’origan et quelques feuilles de basilic.
Faire cuire à feu vif pendant environ un quart d’heure. Entretemps, faire cuire les pates.
Couper la Mozzarella Galbani 125g en fines tranches. Egoutter les pates "al dente" (peu cuites) et les verser dans un plat en pyrex légèrement huilé.
Tapisser d’abord avec les tranches de Mozzarella Galbani 125g, puis avec la sauce tomate, et enfin avec une légère couche de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g D.O.P Galbani.
Enfourner a 200°, laisser cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la Mozzarella Galbani 125g soit complètement fondue et ait formé, en se mélangeant avec la sauce tomate, une sauce dense et parfumée.
Servir chaud.