Rigatonis fondants à la sauce d’artichaut

Couper presque toute la tige des artichauts, puis enlever les feuilles extérieures les plus dures, supprimer la pointe en la coupant proprement, et enlever la partie dure du fond.

Couper les artichauts en deux, éliminer le foin éventuellement présent à l'intérieur, et couper en petits quartiers fins.

Disposez ces quartiers dans un saladier rempli d'eau acidifiée grâce au jus de citron. Réchauffer l'huile dans un fait-tout et, à feu doux, faire blondir la gousse d'ail pelée et écrasée. Incorporer les artichauts bien égouttés, saler, poivrer, et ajouter un peu de thym, puis remetttre le couvercle du fait-tout et laisser cuire, avec le feu au minimum, pendant un quart d'heure environ (jusqu'à ce qu'ils soient tendres).

Une fois la cuisson terminée, passer au mixeur la moitié des artichauts avec trois cuillères de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g D.O.P Galbani : une crème plutôt fluide devrait apparaître – si nécessaire ajouter une ou deux cuillère de lait. Couper la mozzarella boule en petits dés, et quand les pâtes (type rigatonis) sont presque cuites, les égoutter et les faire sauter à la poêle avec la crème d'artichauts et les dés de mozzarelle, jusqu'à ce que celle-ci commence à filer. Enfin, ajouter à chaque portion un peu des artichauts restants.

Servir immédiatement.