Faire revenir l'oignon dans le beurre, et dès que l'oignon devient doré, ajouter le riz et le faire griller ; ajouter ensuite les saucisses émiettées, et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
Arroser le tout avec le vin rouge. Verser le bouillon de légumes progressivement, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en remettre ; continuer ainsi jusqu'à ce que le risotto aux saucisses soit cuit.
Saupoudrer de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g DOP Galbani et attendre que la texture devienne crémeuse. Eteindre le four et ajouter le Mozzarella Galbani 125g Cucina Galbani coupé en petits cubes.
Si nécessaire, ajouter du sel et rectifier le poivre. Servir bien chaud.