Tamiser la farine, faire un volcan et y verser l’œuf battu, une pincée de sel, une cuillère à café d’huile et un peu d’eau tiède. Commencer à mélanger avec une fourchette puis pétrissez vigoureusement à la main pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et lisse. Une fois prête, former une boule, l’envelopper d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Éplucher les artichauts en jetant les feuilles externes, la pointe et la partie dure du fond, de sorte qu’il ne reste que la partie tendre. Coupez-les en deux, retirez les poils à l’intérieur, puis coupez-les en fines tranches, en les plongeant dans l’eau assaisonnée de jus de citron. Faire chauffer de l’huile dans une casserole et laisser ramollir doucement l’oignon haché et la gousse d’ail. Ajouter les artichauts bien égouttés, saupoudrer de menthe et de persil haché, saler et laisser revenir pendant quelques minutes dans la poêle, en remuant fréquemment. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes environ, en ajoutant si besoin une cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres et qu’il n’y ait plus d’eau.
Une fois cuit, hachez-les pas trop finement avec un hachoir et placez-les dans un bol. Ajouter la Ricotta Galbani 250g Galbani, l’œuf entier, le fromage râpé, un tour de moulin de poivre et bien mélanger. Ensuite, diviser la pâte préparée précédemment en trois morceaux et, en vous aidant de la machine à pâtes, faire de chaque morceau une bande fine. Puis placer sur le long côté de la bande des monticules de farce de la taille d’une cerise, distants de 4 cm.
Repliez dessus la bande de pâte vide et appuyez avec vos doigts autour de la farce pour faire sortir l’air et bien sceller les bords. Découpez les raviolis avec une roue dentée et placez-les sur un linge fariné au fur et à mesure qu’ils sont prêts. Quand ils sont tous prêts, plongez-les dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 4-5 minutes. Otez-les ensuite avec une écumoire et servir.