Faites dorer l'oignon dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile et un peu d'eau puis ajoutez le romarin.
Ajoutez la courge préalablement cuite à la vapeur et égouttée, laissez s'amalgamer pendant 5 minutes.
Faites fondre le cube de bouillon végétal dans une grande casserole d'eau pour la cuisson du riz. Ajoutez un sachet de safran dès que le bouillon a fondu.
Ajoutez le riz à la courge et faites-le revenir en mélangeant bien, ajoutez le bouillon petit à petit et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.
La cuisson du riz dure environ 12 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la Mozzarella Galbani 125g 125g Galbani préalablement coupée en dés et pour les plus gourmands, vous pouvez parsemer de parmesan et ajouter une pincée de sel et de poivre noir. Bonne dégustation !