Faire sauter dans l'huile l'oignon et le piment coupés en petits morceaux.
Coupez les courgettes en petits cubes et les ajouter à la friture, puis déglacer avec le vin blanc. Salez et poivrez à votre goût. Cuire les courgettes qui devront néanmoins rester croquantes.
Faire bouillir le riz dans une casserole et égouttez-le une minute avant le temps de cuisson approprié. Ajouter le riz et remuer la sauce en ajoutant le mascarpone.
Mélangez bien, pour rendre le mélange crémeux et goûteux. Ensuite, utiliser un emporte-pièce pour dresser. Décorer avec un piment entier et un filet de vinaigre balsamique.