Préparer un litre de bouillon de légumes (céleri, carotte, oignon), qu'il faudra utiliser chaud pour cuire le risotto.
Dans une grande poêle anti-adhérente (ou une casserole à risotto), faire fondre le beurre. Pendant ce temps-là, laver et couper en fines rondelles le poireau. Le mettre ensuite dans la poêle et le faire revenir à feu doux. Couper les betteraves en petits dés, les faire bouillir une dizaine de minutes, puis en mettre de côté quatre poignées pour la décoration ; mettre le reste dans la poêle. Après 5 minutes de cuisson, ajouter également le riz (Carnaroli ou Arborio) et remonter le feu pour rendre les grains croustillants. Mouiller avec le vin et ajouter un demi litre de bouillon, en prenant garde à baisser le feu. Saler et poivrer à votre goût. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. Si nécessaire, ajouter du bouillon, ou bien relever le feu pour faire sécher le riz, au cas où il resterait trop humide. Pendant ce temps-là, couper le basilic en lamelles et la Mozzarella Galbani 125g Cucina Galbani en petits cubes. Etaler le riz pour maîtriser la cuisson. Une fois qu'il est prêt, le laisser devenir fondant dans la poêle avec le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g D.O.P Galbani, puis transférer dans les assiettes. Ajouter alors le basilic et les cubes de Mozzarella Galbani 125g Cucina Galbani qui vont fondre légèrement avec la chaleur du riz. Servir bien chaud.