Découvrez cette recette crémeuse et fondante de risotto au Prosecco, Mascarpone Galbani 250g et chair de crabe, un plat idéal à servir les jours de fêtes.
Décortiquez très soigneusement toutes les langoustines en laissant le bout de la queue, retirez le boyau avec un petit couteau et récupérez la chair pour la réserver ; pendant ce temps-là, utilisez le reste (les têtes et les pattes) pour préparer dans une casserole un bouillon de fruits de mer avec l'oignon coupé grossièrement, la carotte épluchée et le céleri (n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes pour plus de goût). Laissez cuire à feu doux pendant au moins 1 heure, à partir de la reprise de l'ébullition. Salez et poivrez.
Faites fondre dans le beurre le poireau bien lavé et coupé en fines rondelles ainsi qu'un oignon que vous avez émincé, ajouté d'une pincée de sel dans une grande poêle, pendant ce temps. Ajoutez le riz (type Carnaroli) et mouillez avec un verre de Prosecco de Valdobbiadene qui est un vin blanc italien, laissez cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore, puis continuez la cuisson à feu moyen en ajoutant 1/3 du bouillon de langoustine. Pendant que le riz cuit, faites revenir la chair des crustacés dans une poêle avec une gousse d'ail et de l'huile d'olive extra vierge. Après 5 minutes de cuisson à feu vif, mouillez de nouveau avec le reste du Prosecco, et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, puis versez le tout dans la poêle contenant le riz. Pour contrôler la cuisson du riz, ajoutez petit à petit le bouillon de fruits de mer, et quand c'est presque prêt, ajoutez le mascarpone Galbani pour un résultat encore plus fondant, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez du beurre froid et remuez quelques secondes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez de la mozzarella Cucina Galbani et du Grana Padano D.O.P. Galbani 60g ou du parmesan. Dès lors, servez, en décorant les assiettes avec du persil frais haché.
Dégustez-le tant qu'il est encore chaud !
N'oubliez pas de noter toutes les étapes et ingrédients dans un petit carnet afin de pouvoir partager au maximum à vos connaissances, cette recette de ilgustoitaliano.