Faites fondre le beurre et une cuillère d'huile dans une casserole, et faites sauter le poireau finement coupé.
Ajoutez les lardons en petite cubes, le persil finement haché, et à la fin les petits pois écossés, et laissez-les prendre du goût.
Puis ajoutez une louche de bouillon, sel et poivre.
Faites cuire le riz al dente (peu cuit), et ajoutez du bouillon au cas où votre potage serait trop sec.
Lorsque le potage est prêt, éteignez;
vous pouvez maintenant le rendre plus fondant en y ajoutant une noix de beurre, le parmigiano reggiano D.O.P. et la mozzarella.