Griller les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif, puis laisser refroidir. Couper le pain rassis en petits cubes et faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour obtenir des croûtons.
Pendant ce temps, couper la mozzarella en petits dés et réserver. Faire de même pour les tomates et assaisonner à l’aide d’un peu d’huile et de sel.
Prendre deux gros verres et les remplir avec les ingrédients, dans l’ordre suivant: au fond, faire une première couche de croûtons, puis ajouter une couche de petits cubes de mozzarella, mouiller à l’aide d’une couche de pesto, puis ajouter une couche de petits cubes de tomates.
Décorer sur le dessus à l’aide des pignons grillés et de quelques feuilles de basilic frais.