Bien laver tous les ingrédients et bien les essuyer, en particulier la roquette.
Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirer le noyau et les éplucher. Les couper ensuite en fines lamelles.
Répéter l'opération avec les mangues en étant vigilant avec le noyau qui, étant attaché à la chair, sera plus difficile à retirer.
Couper également les Mozzarella Galbani 125g en quartiers fins et commencer à composer votre salade en disposant un bouquet de roquette au centre de l'assiette et en plaçant autour, de façon alternée, les lamelles de mangue, d'avocat et de Mozzarella Galbani 125g.
Dans un petit récipient, préparer l'assaisonnement en mélangeant le piment coupé en rondelles et le jus des citrons verts, puis émulsionner avec l'huile d'olive versé en filet dans le récipient.
Assaisonner la salade avec cette émulsion et la décorer à l'aide de rondelles d'oignons nouveaux frais.
Servir froid.