1/ Dans une petite casserole, faire revenir le poireau coupé en rondelles dans de l'huile d'olive. Ajouter la laitue, préalablement lavée et coupée en julienne, et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
2/ Saler et mixer le tout en allongeant le mélange avec une louche de bouillon de légumes.
3/ Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la gousse d'ail en chemise. Ajouter les gambas décortiquées avec la queue et la tête. Faire revenir à feu vif, saler et poivrer, éteindre le feu et laisser refroidir.
4/ Couper la Mozzarella Galbani 125g en 12 petits morceaux si possible, et les saupoudrer de sésame noir sur tous les côtés.
5/ Verser la soupe encore chaude dans un bol et garnir le plat avec les morceaux de Mozzarella Galbani 125g et la crevette.