Découvrez cette recette du célèbre tiramisu italien cette fois-ci aux fruits rouges et revisité en bûche crémeuse.
Préparation par étape :
Si vous choisissez cette bûche légère pour votre menu de Noël, il faudra au préalable préparer le mélange d’une dacquoise et une garniture de crèmes framboise et fraise.
Première étape : la dacquoise.
1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6).
2. Dans un grand saladier, mélangez le sucre glace tamisé avec les poudres d'amande et de noix de coco. Choisissez du sucre vanillé pour plus de saveurs.
3. Battre les blancs de 5 œufs en neige au fouet électrique. À l’obtention d’une mousse, ajoutez le sucre semoule. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Incorporez-y les poudres. Mélangez délicatement avec une spatule souple.
4. Versez et étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier de cuisson. N’oubliez pas d’enduire le moule de beurre avant de poser le papier sulfurisé. Mettez-en aussi sur le papier.
5. Enfournez, la cuisson doit durer 12 min.
Cette dacquoise sans farine, donc sans gluten, fait de cette bûche fruits rouges mascarpone une bûche de Noël aux fruits très légère.
Si cette recette vous semble un peu difficile, vous pouvez regarder des vidéos en ligne pour avoir un aperçu détaillé de sa réalisation.
Deuxième étape : la préparation des crèmes.
1. Les crèmes de cette bûche fruits rouges mascarpone ne se différencient que par leurs parfums. La préparation est donc la même.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez la pincée de sel puis le sucre glace à la fin.
3. Mélangez le fromage mascarpone avec la crème liquide, les framboises coupées en petits dés (gardez quelques morceaux de fruits) et les jaunes d’œufs. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige pour obtenir une mousse onctueuse. Pour parfumer, ajoutez de l’extrait de vanille.
Etape suivante : le montage de la bûche.
1. Chemisez l'intérieur d’un moule à cake avec du film alimentaire débordant en le plaquant bien.
2. Ne touchez pas à la dacquoise si elle n’est pas encore refroidie. Enlevez le papier sulfurisé.
3. Après avoir coupé les bords secs de la dacquoise, posez le moule sur un côté. Taillez 5 bandes aux dimensions de celui-ci et imbibez-les de café refroidi, d’une cuillère à soupe d’amaretto ou de sirop de rhum vanillé. Pour adoucir le goût, mélangez la même quantité de sirop et de rhum vanillé avec de l’eau ayant 3 fois leur volume.
4. Commencez le dressage, déposez une première couche de crème framboise dans le moule à l'aide d'une poche à pâtisserie. Recouvrez-la d'une bande de dacquoise. Étalez la crème fraise en dessus. Alternez couches de crème framboise, dacquoise et crème fraise, en terminant par le biscuit. Repliez les pans de film alimentaire. Tassez délicatement.
5. Dernière étape avant la dégustation, entreposez la préparation 2 h au congélateur au minimum. Toute une nuit au réfrigérateur serait l’idéale.
6. Décorez avec des framboises et fraises entières, de gros morceaux de chocolat noir ou de la nutella.
Dans chacune de ces étapes, aidez-vous des vidéos sur internet pour mieux comprendre la recette et réussir votre tiramisu.
Idées :
Une variante de cette recette de bûche de Noël légère : utilisez des myrtilles ou des oranges à la place ou en plus de ces fruits rouges. Tous les fruits font d’excellents tiramisus, vous n’avez qu’à choisir.
Cette bûche fruits rouges mascarpone peut également être présentée sous forme de gâteau roulé.
Pour cela, imbibez d’eau un torchon propre. Après 12 minutes, retournez la plaque sur ce torchon humide et utilisez le gâteau pour obtenir une dacquoise roulée.
À la place de la dacquoise, vous pouvez utiliser une génoise. Mais dans ce cas, vous aurez besoin de farine. La recette sera moins légère, mais le goût reste le même. Assurez-vous d’avoir une génoise bien moelleuse pour garder la bûche délicieuse.
Ajoutez 150 g de caramel à l’une des crèmes relèvera le goût de votre bûche. Que vous préfériez du caramel fait maison ou du caramel en pot, les deux conviennent parfaitement.
Dans le cas où vous voulez essayer d’autres gâteaux, le muffin et le pain d’épices sont délicieux en tiramisu. Utilisez-les en petites tranches à la place de la dacquoise ou de la génoise. Mais dans ce cas, vous n’aurez pas droit au gâteau roulé.
Cette buche aux fruits rouges et mascarpone est une alternative idéale aux traditionnelles tartes que nous avons l’habitude de présenter au dessert. Faites un essai et vous serez surpris par votre succès !
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