Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter le Mascarpone Galbani 250g Galbani, 1 cc de cannelle et le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs avec une spatule à la préparation chocolatée.
Faire un double café dans lequel il faut infuser le reste de la cannelle et le clou de girofle jusqu'à ce que le café soit refroidi.
Tapisser le moule en silicone de film alimentaire. Commencer par une couche de crème, puis par une couche de biscuits roses imbibés de café. Recommencer l'opération une fois.
Garder un biscuit rose et l'émiéter. Mettre au refrigerateur au moins 6 heures.
Au moment de servir, retourner sur un plat et démouler. Saupoudrer de la poudre aux biscuits roses.