Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le mascarpone Galbani et le sucre.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Faire fondre les barres chocolatées et incorporer 1/3 de la préparation (mascarpone Galbani, jaunes, sucre).
Dans un plat, déposer les boudoirs trempés légèrement dans du lait au cacao, puis mettre une couche avec la préparation aux barres chocolatées, remettre une couche de boudoirs et finir avec une couche de la préparation au mascarpone Galbani.
Saupoudrer de cacao et réserver 3 à 4 h au frais.