Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair.
Incorporer à ce mélange le mascarpone Galbani puis les blancs en neige.
Décortiquer les litchis et en déposer au fond de des verrines (1/3 environ).
Répartir ensuite une couche de mélange au mascarpone Gabani puis une autre couche de litchis.
Parsemer de poudre de noisette et réserver au frais durant 4 heures avant de servir.