Râper le zeste du citron et prélever le jus. Les mélanger avec l'œuf et le sucre.
Fouetter au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne du volume (environ 80 °C). Continuer de fouetter hors du feu pour refroidir le mélange.
Incorporer le mascarpone Galbani légèrement battu, fouetter puis verser la moitié dans 2 coupes.
Imbiber 4 spéculoos du mélange limoncello-infusion et les disposer sur la crème. Répartir le rester de la crème sur les speculoos et réserver au frais pendant 4 h.
Mixer le spéculoos restant et mélanger au cacao tamisé et aux épices. En saupoudrer les coupes et servir immédiatement.
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