Mixer les pêches avec le mascarpone Galbani et le jus de citron pour obtenir une crème lisse.
Fouetter les deux jaunes avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente.
Battre les œufs en neige ferme et l'incorporer au mélange.
Tremper les biscuits dans le thé.
Monter les verrines : une couche de biscuits au thé, une couche de mascarpone Galbani fruitée. Renouveler une fois.
Mettre au frais au moins 12 h. Au service, saupoudrer le dessus de la verrine d'un voile de thé matcha et décorer d'une fleur de pêcher en saison.