Séparer les blancs et les jaunes.
Mélanger les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre et le mascarpone Galbani.
Mettre le jus d'orange et le reste de sucre en poudre.
Battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement à la préparation.
Réaliser le montage dans des verrines : les céréales, la poire coupée en petits dés, la préparation.
Finissez par une légère couche de chocolat en poudre.