Séparer les jaunes des blancs et battre d'un côté les jaunes avec le sucre et d'un autre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le mascarpone Galbani dans le mélange jaunes/sucre puis ajouter la cuillerée d'extrait de fleur d'oranger.
Mélanger puis ajouter les blancs en neige délicatement.
Ecraser les petits-beurres puis y ajouter le jus d'un citron et une cuillerée à soupe de rhum.
Dresser dans des grandes verrines avec une couche de biscuits la crème et plonger quelques framboises.