Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu de façon à faire une pâte friable.
Couper les poires en petits cubes, réserver.
Faire une crème en mélangeant le Mascarpone Galbani 250g Galbani, le sucre, l'oeuf et l'extrait de vanille. Bien battre pour que le mélange soit bien lisse.
Choisir des coupes ou verrines, mettre le mélange spéculoos au fond, ajouter les dés de poires et verser ensuite la crème.
Mettre au frais quelques heures. On peut saupoudrer de cannelle en poudre.