Ilgustoitaliano vous propose une recette légère de tiramisu aux fruits rouges facile qui fera le bonheur de vos invités !
La première étape consiste à préparer les fruits rouges. Le plus facile pour cela est d’acheter des fruits rouges surgelés disponibles sur le commerce. Sinon, on peut composer soi-même sa sélection de fruits rouges en prenant par exemple des prunes et des myrtilles. Si vous voulez réaliser un tiramisu aux framboises, choisissez des fruits équeutés et nettoyés. Pour les fruits plus gros, ils doivent être découpés en morceaux. N’oubliez pas de récupérer leur jus. Pour les préserver, placez-les au frais jusqu’à leur utilisation.
La seconde étape consiste à préparer la crème de mascarpone. Clarifiez les œufs. Dans un saladier, battez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface. Incorporez délicatement ensuite le mascarpone et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Ajoutez à votre mélange un zeste de citron vert. Dans un autre récipient, les blancs doivent être montés en neige. Pour obtenir une neige plus ferme et plus vite, ajoutez une pincée de sel et augmentez la vitesse de votre batteuse progressivement.
Ajoutez délicatement et progressivement les blancs en neige dans la crème au mascarpone. Le mieux est de faire un geste léger tout en formant de légers cercles avec votre spatule. Pensez à soulever doucement le mélange pour éviter de casser les blancs. Nous vous conseillons de bien noter cette astuce dans votre carnet pour réussir votre recette en toute circonstance.
La troisième étape consiste à préparer votre coulis de fruits rouges. Mixez environ 150g de fruits rouges avec 50g de sucre, continuez jusqu’à ce que votre coulis soit suffisamment liquide. Pour remplacer le sucre et rendre votre coulis davantage fruité, vous pouvez utiliser de la crème de cassis. De même, pour la rendre plus liquide, vous pouvez ajouter un peu du jus des fruits rouges qui a été récupéré.
Pour cette recette de tiramisu aux fruits rouges, nous vous proposons dans cette quatrième étape de remplacer le traditionnel biscuit que l’on retrouve généralement dans les tiramisus. Pour cela, vous pouvez choisir des gâteaux secs émiettés ou des biscuits de Reims mélangés avec des amandes pilées. Pour un plat typiquement italien, utilisez des boudoirs comme pour une charlotte.
Pour réduire vos biscuits en poudre, placez-les dans un sac de congélation ou entre deux feuilles d’aluminium et tapotez dessus avec des gestes réguliers avec votre rouleau à pâtisserie ou tout autre objet lourd de votre cuisine.
Si vous placez vos biscuits dans le congélateur, ils seront surgelés, ce qui les rendra plus craquantes au moment de l’utilisation. La texture de votre tiramisu n’en sera que meilleure.
Une fois toutes les préparations achevées, il est temps de procéder au dressage. Au fond d’une assiette creuse ou dans des verrines, disposez une couche de biscuits. Ajoutez ensuite du coulis de fruits puis disposez un peu de crème au mascarpone. Rajoutez une dernière couche de coulis de fruits ainsi que quelques fruits frais puis une autre couche de crème. Terminez avec des morceaux de fruits rouges sur le dessus de la dernière couche de crème et quelques feuilles de menthe en guise de décoration.
Autre alternative de présentation :
Vous pouvez disposer des biscuits roses de Reims cassés au fond de votre récipient de présentation. Vous pouvez également les remplacer par des boudoirs. Pour les gourmands, vous pouvez rajouter du chocolat pour varier les saveurs !
Si vous avez peur que vos biscuits ne soient trop secs, vous pouvez les humidifier avec du jus de fruits rouges ou du café si vous voulez introduire un petit contraste de goût dans vos verrines. Pour les plus gourmands, ce tiramisu végétarien se déguste avec un bon petit verre de lait glacé.
Pour finir, laissez reposer au réfrigérateur vos verrines de tiramisu aux fruits rouges le temps d’une heure.
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