Préparation du gâteau lorrain :
Préchauffer le four à 180 °C. Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis y ajouter la moitié du sucre pour les serrer.
Dans un bol, fouetter légèrement le sucre et la farine afin que le mélange soit homogène, puis l’ajouter petit à petit aux blancs d’œufs en les soulevant délicatement à l’aide d’une spatule en silicone. Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi, toujours délicatement et à l’aide d’une spatule en silicone.
Verser la préparation dans un moule à manqué graissé puis enfourner 30 mn environ.
Préparation de la crème tiramisu :
Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la pâte de pistache et le mascarpone Galbani.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la crème précédente.
Montage du gâteau :
Laisser le gâteau dans le moule à manqué si le cercle est amovible, sinon, utiliser un cercle à pâtisserie tout autour du gâteau.
Couper les plus grosses fraises en deux et les répartir tout autour du cercle, côté coupé vers l’extérieur. Répartir le reste des fraises sur le gâteau lorrain (jusqu'à ce que tout le gâteau soit couvert). Couvrir de la crème pistache/mascarpone Galbani et réserver au frais, au minimum 6 h, idéalement 24 h.
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