Tiramisu tendance Ispahan

Pour le biscuit :



Monter au fouet les blancs avec la moitié du sucre (battre à vitesse moyenne). Colorer avec du colorant rouge. Faire de même avec les jaunes et l’autre moitié du sucre (sans le colorant). Mélanger ensuite délicatement les jaunes avec les blancs. Ajouter la farine tamisée.

Pocher les biscuits avec une douille de 10 cm de Ø environ sur une plaque en faisant des lignes qui se touchent sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte de papier cuisson, pour obtenir une plaque de biscuit. Poudrer de sucre glace. Cuire à 160 °C pendant 15 mn environ en évitant un début de coloration caramel. Réserver.

Pour la crème :



Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Verser les jaunes dans un bol, ajouter le sucre en poudre et le sirop de rose et travailler au fouet pendant 5 mn, jusqu’à obtention d’une crème blanche et mousseuse. Avec une cuillère en bois, travailler le mascarpone Galbani jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Incorporer le mascarpone Galbani avec le mélange sucre œufs. Bien mélanger.

Monter à part les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter avec délicatesse la crème œuf/sucre/mascarpone Galbani aux blancs d’œufs.

 

Montage :



Verser un peu de crème au fond de verrines.

Ajouter un disque de biscuit (coupé à la dimension des verrines) imbibé de sirop.

Disposer des framboises dessus.

Ajouter de la crème.

Décorer avec de la poudre de biscuit et une ou plusieurs framboises.

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  Recette Tiramisu

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